Ο ζυμωτής παρέχει ένα κατάλληλο περιβάλλον για τους μικροοργανισμούς και προάγει τη ζύμωση ελέγχοντας τη θερμοκρασία, το pH, το διαλυμένο οξυγόνο και την ανάδευση.