Ο αναμικτήρας γαλακτωματοποίησης υπό κενό χρησιμοποιείται για τη γαλακτωματοποίηση, την ανάμιξη και την απομάκρυνση των φυσαλίδων από μη αναμίξιμα υγρά ομοιόμορφα υπό κενό, με ανάδευση και διάτμηση, ώστε να σχηματιστεί σταθερό γαλάκτωμα.